Porzeczkowy sernik na zimno

Witajcie Kochani! Kiedy zobaczyłam akcję kulinarną: "Tajemnice doskonałego sernika", pierwszy raz usłyszałam o takim twarogu sernikowym. Zawsze dodawałam mascarpone oddzielnie, więc niezmiernie mnie ucieszył fakt, że taki twaróg istnieje. Jest delikatny i pyszny, więc nadaje się do nie tylko do serników, ale to już pokażę w kolejnych odsłonach.

Składniki na spód:

• 200 g herbatników
• 100 g czekolady gorzkiej
• 50 g czekolady mlecznej

Wykonanie spodu:

• Herbatniki należy pokruszyć za pomocą malaksera lub przełożyć do reklamówki foliowej i rozdrobnić za pomocą tłuczka lub ręki. 
• Czekoladę należy roztopić w mikrofali lub na parze.
• Następnie przekładam pokruszone herbatniki i roztopioną czekoladę do większej miski i dokładnie mieszam.
• Na paterze, której będę podawała sernik umieszczam rant od tortownicy, u mnie 26 cm i dokładnie wypełniam go powstałym "ciastem". 

Składniki sernika:

• 1 kg twarogu sernikowego z mascarpone President
• 300 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 5-6 łyżek musu porzeczkowego
• 4 łyżki żelatyny
• 50 ml gorącej wody
• 1 łyżeczka pasty waniliowej

Wykonanie:

• Pracę zaczynam od rozpuszczenia żelatyny w wodzie. Żelatynę zalewam wrzątkiem i odstawiam do całkowitego rozpuszczenia.
• Następnie ubijam śmietanę z cukrem pudrem.
• Gdy jest już sztywna dodaję twaróg sernikowy z mascarpone i dokładnie mieszam całość.
• Łyżeczkę masy dodaję do rozpuszczonej żelatyny, dokładnie łączę aby nie było grudek i łączę z resztą masy.
• Następnie masę dzielę na dwie części. Do większej dodaję mus porzeczkowy, czyli przetarte porzeczki zagotowane z cukrem. Do mniejszej dodaję pastę waniliową. 
• Dokładnie mieszam i przekładam najpierw masę porzeczkową, następnie waniliową na czekoladowy spód.
• Sernik chłodzę co najmniej 3 godziny, można zostawić go na noc nie wyjmując z rantu.
• Sernik ozdabiam polewą czekoladową, porzeczkami, płatkami migdałowymi i bitą śmietaną oraz listkami świeżej mięty.

Polewa czekoladowa:

• 200 ml śmietany 30%
• 100 g czekolady gorzkiej 
• 150 g czekolady mlecznej
• 1 łyżka masła

Wykonanie polewy:

• Do rondelka wlewam śmietankę, następnie dodaję do niej połamaną czekoladę oraz masło.
• Całość mieszam do rozpuszczenia się składników i do dokładnego połączenia ich.

Smacznego!