Sos słodko-kwaśny z cukinii

Witajcie Kochani! Lato to czas przetworów, u mnie w tym roku jak nigdy robię ich bardzo mało, dlatego że mam jeszcze zapasy po poprzednich wakacjach. Jednak ten sos "wychodzi" z piwnicy bardzo szybko, dlatego chętnie go robię i prezentuję tutaj. Sos wykorzystuję bardzo w wielu daniach, zacząwszy od przekąski na daniach głównych kończąc. Nadają się makaronu, ryżu, pizzy, a także do kanapki lub na grilla zamiast ketchupu. Jest to bardzo fajne wykorzystanie cukinii, gdy ma się jej sporo na ogródku. Przepis beirze udział w akcji kulinarnej "Róbmy przetwory".

Składniki:

• 3 kg cukinii
• 4 duże cebule
• 4 duże czerwone papryki
• 800 g przecieru pomidorowego
• 1 szklanka (250 ml) octu 10%
• 3 szklanki (250 ml) cukru
• 5-6 listków świeżej bazylii
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 0,5 łyżki chili
• 0,5 łyżki pieprzu czarnego
• 1 łyżka curry
• 2 płaskie łyżki soli

Wykonanie:

Cukinię i cebulę myję i obieram, z papryki usuwam gniazda nasienne i starannie myję. Wszystkie warzywa kroję w miarę drobną kostkę i wrzucam do dużej miski lub garnka. Zasypuję solą i odstawiam na całą noc, aż puszczą soki. Rano warzywa starannie odciskam i przekładam do dużego garnka. Dodaję ocet i cukier, gotuję około 25 minut, następnie dodaję przyprawy i koncentrat pomidorowy, wszystko gotuję około 15 minut. Gdy warzywa są już miękkie i odpowiadają mi smakiem przekładam sos do wyparzonych słoików. Przez cały czas nie zdejmuję sosu z ognia, gorący przekładam do słoików i szybko zakręcam. Już nie pasteryzuję ich, same zassą się pod wpływem ciepła sosu. Z podanych proporcji wychodzi mi około 6 słoików litrowych.

Smacznego!